خواص بادمجان

نوشته شده در موضوع قلیه بادمجان در 11 فوریه 2015

خواص بادمجان

مجموعه: خواص مواد غذایی

 

نحوه استفاده : به صورت پخته یا سرخ شده مورد استفاده قرار میگیرد.

خواص : بادمجان Eggplant

نام علمی : Solanum Melongena

اين گياه كه بعربي بادنجان ناميده مي شود گياهي است يكساله و داراي ساقه نسبتا ضخيم و پوشيده از كرك .ارتفاع ساقه آن تا 70 سانتيمتر مي رسد . برگهاي آن بيضي شكل با نوك باريك و گلهاي آن بنفش رنگ است . ميوه اين گياه دراز و باريك و يا گرد ، برنگهاي بنفش ، سياه ، زرد و سفيد ديده مي شود .

بادمجان متعلق به خانواده سيب زميني است از زمانهاي بسيار قديم در هند كشت مي شده است و از آنجا به نقاط ديگر جهان راه يافته است . چين از قرن نهم هجري شروع به كشت و زرع آن كرد . تجار انگليسي اين گياه را در قرن هفدهم ميلادي از گينه ودر انگلستان كردند و آنرا بنام كدوي گينه اي ميناميدند .

بادمجان در تمام مدت سال وجود دارد و در آمريكا ، ايالات فلوريدا ، تگزاس ، لويزيانا و نيوجرسي بيشتر محصول بدمجان آمريكا را كشت مي كنند .

خواص داروئي:

 

از نظر طب قديم بادمجان گرم و خيلي خشك است . بادمجان بر خلاف آنچه كه عوام اعتقاد دارند كه بي بو و خاصيت است داراي خواص زيادي است . مهمترين خاصيت آن كم كالري بودن آن است كه غذاي بسيار خوبي براي كساني است كه مي خواهند وزن كم كنند زيرا داراي ويتامين و مواد معدني نيز مي باشد .

1)بادمجان را حتما بايد بحالت كاملا رسيده مصرف كرد زيرا خام آن طعم تلخ درد و در آنهائيكه آسم و برونشيت دارند باعث تحريك اين بيماريها مي شود.

2)بادمجان اثر نرم كننده و مدر درد .

3)بادمجان بعلت درا بودن آهن در رفع كم خوني داروي موثري است .

4)بادمجان را مي توان براي از بين بردن ورم و التهاب روي عضو ملتهب گذاشت .

5)دانه بادمجان ايجاد يبوست مي كند .

6)ريشه بادمجان و شاخه هاي خشك شده و برگهاي آن اثر بند آورنده خون را دراست و قابض بوده و مي توان در آن براي درمان احتلام بانه و انواع خونريزيها استفاده كرد.

7)بادمجان پادزهر خوبي براي مسموميت هاي حاصل از خوردن قارچ سمي است .

8)خوردن بادمجان گرفتگي رگها را باز مي كند و شخص را ازخطرسكته قلبي محفوظ مي درد .

9)بادمجان برطرف كننده يبوست است .

10)برگها و پوست سياه بادمجان را اگر بجوشانند اين جوشانده درمان اسهال خوني است .

11)جوشانده ريشه بادمجان درمان بيماري آسم است.

12)بادمجان مقوي معده است .

13)آب زردرنگي كه در موقع نمك زدن و گذاشتن بادمجان از آن خارج مي شود براي خشك كردن عرق دست و پا بهترين دارو است و اشخاصي كه دست و پايشان مرتب عرق مي كند بايد دست و پاي خود را با آن چند بار در روز بشويند تا از شر اين مرض آسوده شوند.

14)اگر بادمجان را بسوزانند و خاكستر آن را با سركه خمير كنند و به زگيل بمالند زگيل كنده خواهد شد .

15)از بادمجان مي توان به عنوان مسكن براي تسكين در استخوان شكسته و ضرب خورده استفاده كرد بدين طريق كه بايد بادمجان را در فر بگذاريد كه نيم پز شود و سپس آب آنرا با فشار بگيريد و بعد بمقدر نصف اين مقدر آب به آن شكر قهوه اي اضافه كنيد آنرا هم بزنيد و بنوشيد.

16)با تحقيقاتي كه جديدا روي موشهاي آزمايشگاهي انجام شده نتيجه گرفته اند كه بادمجان داراي يك ماده ضد تشنج است كه در درمان بيماري صرع اثر بسيار خوبي درد . بنابراين اشخاصي كه تشنج دارند و يا مبتلا به اين بيماري مي باشند بهتر است كه از بادمجان استفاده كنند.

بهترين طريقه پخت بادمجان آب پز كردن و يا پختن در فر است زيرا سرخ شده آن سنگين شده و براي معده هاي ضعيف مناسب نيست .

مضرات :

 

بادمجان با همه خواصي كه گفته شد نبايد مورد استفاده اشخاصيكه بواسير و يا درد چشم دارند قرار گيرد زيرا بيماري آنها را تشديد مي كند . اينگونه اشخاص اگر مي خواهند بادمجان بخورند بهتر است آنرابا گوشت و روغن و يا سركه بپزند و بخورند .

خواص مواد غذایی,خواص بادمجان, خواص و مضرات بادمجان, خواص داروئی بامجان, بادمجانخواص مواد غذایی,خواص بادمجان, خواص و مضرات بادمجان, خواص داروئی بامجان, بادمجان

Article source: http://www.beytoote.com/cookery/khavas-ghaza/eggplant-attribute.html

طرز تهیه قلیه بادمجان

نوشته شده در موضوع قلیه بادمجان در 13 ژانویه 2015
طرز تهیه قلیه بادمجان

پرتال آکاايران سايت خبرگزاری آکا بخش آموزش آشپزی آکا و طرز تهیه هزاران غذا و آشپزی آسان قسمت غذاهای گیاهی ، غذای سالم ، غذای گیاهی- طرز تهیه قلیه بادمجان

13622 037855333411014102a طرز تهیه قلیه بادمجان

طرز تهیه قلیه بادمجان

طرز پخت قلیه بادمجان, قلیه بادمجان, نحوه درست کردن قلیه بادمجان, مواد لازم برای قلیه بادمجان, نحوه پخت قلیه بادمجان, طرز تهیه انواع غذا با بادمجان, طرز تهیه غذای محلی, پخت غذای گیلانی, آموزش آشپزی, سایت آشپزی

مناسب برای : مهمانی خانوادگی

محلی : گیلان
آماده سازی : 45 دقیقه
پخت : 30 دقیقه

مواد لازم جهت تهیه قلیه بادمجان برای 4 نفر :

ریحان چرخ شده (ریحان محلی که تو منطقه شمال ایران هست،اگر نبود همون ریحان سبز بریزید. )

طرز تهیه قلیه بادمجان :
بادمجان
ها را پوست کنده، خرد کرده و بعد نمک می ریزیم روی آن و با مقداری آب می
گذاریم ۱ ساعت بماند، تا آب سیاهی که دارد از خودش پس داده شود ،در غیر این
صورت خورشتمان خوش رنگ در نمی آید.

بعد ۱ ساعت بادمجان ها را آبکش
کرده و شسته و می گذاریم داخل قابلمه و با ۴ لیوان آب و زردچوبه، کمی نمک
تا خوب بپزد. آنقدر باید بپزد تا خوب له شود .
بعد گوجه فرنگی ها را پوست کنده و خرد کرده به آن اضافه می کنیم .

پیاز،
مغز گردو، و رب انار و کره را اضافه کرده و خوب هم می زنیم و می گذاریم تا
خورشت خوب بپزد و جا بیفتد. زمانی که دارد میپزد باید مرتب هم بزنیم چون
زود ته می گیرد.

آنقدر باید بپزد تا مثل میرزا قاسمی شود . وقتی خورشت جا افتاد. ریحان و دارچین را هم به آن اضافه کرده و خوب هم میزنیم.


65557 google طرز تهیه قلیه بادمجان


b1107 twitter طرز تهیه قلیه بادمجان


f016f stumbleupon طرز تهیه قلیه بادمجان


7db87 digg طرز تهیه قلیه بادمجان


d50be afsaran طرز تهیه قلیه بادمجان


b7599 facenama طرز تهیه قلیه بادمجان


8b176 cloob طرز تهیه قلیه بادمجان

Article source: http://cooking.akairan.com/ashpazi/vegetables/2014101143259259.html

طرز تهیه قلیه بادمجان

نوشته شده در موضوع قلیه بادمجان در 08 ژانویه 2015
طرز تهیه قلیه بادمجان

پرتال آکاايران سايت خبرگزاری آکا بخش آموزش آشپزی آکا و طرز تهیه هزاران غذا و آشپزی آسان قسمت غذاهای گیاهی ، غذای سالم ، غذای گیاهی- طرز تهیه قلیه بادمجان

bc91a 037855333411014102a طرز تهیه قلیه بادمجان

طرز تهیه قلیه بادمجان

طرز پخت قلیه بادمجان, قلیه بادمجان, نحوه درست کردن قلیه بادمجان, مواد لازم برای قلیه بادمجان, نحوه پخت قلیه بادمجان, طرز تهیه انواع غذا با بادمجان, طرز تهیه غذای محلی, پخت غذای گیلانی, آموزش آشپزی, سایت آشپزی

مناسب برای : مهمانی خانوادگی

محلی : گیلان
آماده سازی : 45 دقیقه
پخت : 30 دقیقه

مواد لازم جهت تهیه قلیه بادمجان برای 4 نفر :

ریحان چرخ شده (ریحان محلی که تو منطقه شمال ایران هست،اگر نبود همون ریحان سبز بریزید. )

طرز تهیه قلیه بادمجان :
بادمجان
ها را پوست کنده، خرد کرده و بعد نمک می ریزیم روی آن و با مقداری آب می
گذاریم ۱ ساعت بماند، تا آب سیاهی که دارد از خودش پس داده شود ،در غیر این
صورت خورشتمان خوش رنگ در نمی آید.

بعد ۱ ساعت بادمجان ها را آبکش
کرده و شسته و می گذاریم داخل قابلمه و با ۴ لیوان آب و زردچوبه، کمی نمک
تا خوب بپزد. آنقدر باید بپزد تا خوب له شود .
بعد گوجه فرنگی ها را پوست کنده و خرد کرده به آن اضافه می کنیم .

پیاز،
مغز گردو، و رب انار و کره را اضافه کرده و خوب هم می زنیم و می گذاریم تا
خورشت خوب بپزد و جا بیفتد. زمانی که دارد میپزد باید مرتب هم بزنیم چون
زود ته می گیرد.

آنقدر باید بپزد تا مثل میرزا قاسمی شود . وقتی خورشت جا افتاد. ریحان و دارچین را هم به آن اضافه کرده و خوب هم میزنیم.


4bec2 google طرز تهیه قلیه بادمجان


737c6 twitter طرز تهیه قلیه بادمجان


207d7 stumbleupon طرز تهیه قلیه بادمجان


b067a digg طرز تهیه قلیه بادمجان


3a6e4 afsaran طرز تهیه قلیه بادمجان


9cea1 facenama طرز تهیه قلیه بادمجان


be535 cloob طرز تهیه قلیه بادمجان

Article source: http://cooking.akairan.com/ashpazi/vegetables/2014101143259259.html

غذا با بادمجان – آکا

نوشته شده در موضوع قلیه بادمجان در 05 ژانویه 2015
غذا با بادمجان - آکا

پرتال آکاايران سايت خبرگزاری آکا بخش آموزش آشپزی آکا و طرز تهیه هزاران غذا و آشپزی آسان قسمت غذاهای گیاهی ، غذای سالم ، غذای گیاهی- غذا با بادمجان

بادمجان یکی از پرخاصیت ترین سبزیجات است که به علت مزه لذیذ وتنوع در پخت می توان با آن انواع غذاها را درست کرد در این قسمت با انواع غذاهایی که با بادمجان می توانید درست کنید آشنا می شوید امیدواریم مورد پسند قرار بگیرد

a0195243142013102a غذا با بادمجان   آکا

غذا با بادمجان

.


google غذا با بادمجان   آکا


twitter غذا با بادمجان   آکا


stumbleupon غذا با بادمجان   آکا


digg غذا با بادمجان   آکا


afsaran غذا با بادمجان   آکا


facenama غذا با بادمجان   آکا


cloob غذا با بادمجان   آکا

Article source: http://cooking.akairan.com/ashpazi/vegetables/ghazabademjan.html

طرز تهیه دلمه بادمجان

نوشته شده در موضوع قلیه بادمجان در 30 دسامبر 2014

مواد لازم:
6 عدد بادنجان دلمه ای متوسط
نیم كیلو سبزی دلمه ای
یك فنجان آبگوشت
1 قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی
نیم كیلو گوشت چرخ شده
یك فنجان برنج نیم پز
3 فنجان آب گوجه فرنگی
به مقدار لازم پیاز سرخ شده
به قدركافی آب لیمو یا نارنج
به قدركافی نمك و فلفل
طرز تهیه:
گوشت را با 3 قاشق سوپخوری روغن، كمی تفت می دهیم تا به روغن بیفتد. سبزی دلمه ای شامل : تره، جعفری، مرزه، ترخون، شوید و پیازچه است. آنها را خرد می كنیم و به گوشت می افزاییم و كمی هم می زنیم تا با گوشت كمی سرخ شوند. پیاز سرخ شده ، رب گوجه فرنگی، برنج، آب لیمو، نمك و فلفل را اضافه می كنیم و آنها را با گوشت و سبزی تفت می دهیم و یك فنجان آب گوجه فرنگی را به آن اضافه می كنیم تا دو سه جوش بزند و آماده شود.
بادنجان ها را شسته و قسمت كلاهك سر آنها را با برس می شوییم. قسمت كلاهك دار را به صورت دایره وار با چاقو می بریم. داخل بادنجان ها را با قاشق كوچك خالی می كنیم، طوری كه دیواره و ته آن به قطر 5/1 تا 2 سانتی متر باقی بماند. داخل بادنجان ها كمی آب نمك می ریزیم و آنها را چند دقیقه ای در آبكش برمی گردانیم. سپس داخل آنها را با مایع گوشتی پر كرده و در قابلمه مناسبی ردیف می چینیم. سر بادنجان ها را هم در قابلمه قرار می دهیم تا بپزند. دلمه ها را با 2 فنجان آب گوجه فرنگی و یك فنجان آبگوشت، روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا بپزند، ولی له نشوند ( در صورت تمایل می توانیم قبل از پخت كمی آنها را سرخ كنیم ). اگر دلمه ها با این مقدار آب نپختند، می توانیم مقداری آب به دلمه ها اضافه كنیم، تا خوب بپزند و به اندازه یك دوم فنجان سس آن باقی بماند. دلمه ها را پس از آماده شدن در دیس قرار داده، كلاهك را روی دلمه ها قرار می دهیم وسس را روی آنها می ریزیم.
برای تزئین این دلمه می توانیم، چند عدد دلمه گوجه فرنگی را در اطراف دیس قرار دهیم. این دلمه را معمولاً با سس ماست سرو می كنند.
دلمه یكی از اصیل ترین غذاهای آذری می باشد و معمولاً برای سرو دلمه ها از سس ماست استفاده می كنند دلمه یا دُلما به زبان آذری یعنی ” چیزی كه پیچیده شود “.

Article source: http://www.persianv.com/ashpaz/206777.php

طرز تهیه قلیه میگو

نوشته شده در موضوع قلیه بادمجان در 30 دسامبر 2014
طرز تهیه قلیه میگو

پرتال آکاايران سايت خبرگزاری آکا بخش آموزش آشپزی آکا و طرز تهیه هزاران غذا و آشپزی آسان قسمت غذاهای دریایی انواع ماهی– طرز تهیه قلیه میگو

آشپزی – انواع غذای دریایی – طرز تهیه قلیه میگو
 
[ یک عکس اضافه کنید ]میگو:500 گرم
گشنیز:600 گرم
شنبلیله:100 گرم
رب گوجه :یک قاشق سوپ خوری
پیاز کوچک:یک عدد
آب داغ:2 پیمانه
سیر:8 حبه
تمر هندی:یک بسته
ادویه میگو:یک قاشق سوپ خوری
سیب زمینی:دو عدد متوسط
آرد: دو قاشق سوپ خوری
روغن مایع:یک دوم پیمانه
نمک و فلفل:به میزان لازم

meigoo01f04 طرز تهیه قلیه میگو

طرز تهیه قلیه میگو


قلیه میگو ,طرز تهیه قلیه میگو ,روش تهیه قلیه میگو ,طرز پخت قلیه میگو ,آموزش پخت قلیه میگو ,مواد لازم برای قلیه میگو , قلیه میگو خوشمزه ,دستور پخت قلیه میگو ,زمان پخت قلیه میگو ,آموزش آشپزی ,آشپزی ,غذاهای دریایی انواع ماهی

طرز تهیه:میگو ها را پاک و رگ کمر آنها را خارج کنید و خوب بشویید.در قابلمه ای سیر و پیاز را نگینی خرد کنید و تفت دهید.شنبلیله و گشنیز را خرد کرده و با مواد سرخ کنید تا رنگ سبزی عوض شود.سپس رب و ادویه میگو را اضافه کنید.عصاره تمر هندی و نمک و فلفل و سیب زمینی خرد شده را بهمراه میگو به مواد اضافه کنید و اجازه دهید تا خوروش بمدت 30 دقیقه روی حرارت جا بیفتد
طرز تهیه عصاره تمر هندی:آب داغ و تمر هندی را با هم مخلوط کنید و بعد از 15 دقیقه آرد را به آن اضافه کنید و بعد آنرا از صافی رد کنید تا عصاره بدست بیاید 
ویرایش و تلخیص: آکاایران


google طرز تهیه قلیه میگو


twitter طرز تهیه قلیه میگو


stumbleupon طرز تهیه قلیه میگو


digg طرز تهیه قلیه میگو


afsaran طرز تهیه قلیه میگو


facenama طرز تهیه قلیه میگو


cloob طرز تهیه قلیه میگو

Article source: http://cooking.akairan.com/ashpazi/fish-sea/120725062308.html

قلیه اسفناج -آکا

نوشته شده در موضوع قلیه بادمجان در 30 دسامبر 2014
قلیه اسفناج -آکا

پرتال آکاايران سايت خبرگزاری آکا بخش آموزش آشپزی آکا و طرز تهیه هزاران غذا و آشپزی آسان قسمت انواع خورش یا خورشت- قلیه اسفناج image 3478 4F4C7 قلیه اسفناج  آکا

قلیه اسفناج

اسفناج,قلیه اسفناج,آشپزی آکا

مواد لازم برای آشپزی آکا

برای آشپزی آکا

   

گوشت چرخ کرده  500 گرم
لوبیا چشم بلبلی  100 گرم
عدس  100 گرم
لپه  100 گرم
اسفناج  2000 گرم
کشک  3 فنجان
فلفل  قدری
نمک  قدری

 طرز تهیه :

حبوبات را که بهتر است قبلا خیس کرده باشیم با مقداری آب و کمی نمک می گذاریم کاملا بپزد بطوریکه بعد از پختن کمی آب داشته باشد , بعد گوشت چرخ کرده را با یکی دو عدد پیاز رنده شده و کمی نمک و فلفل مخلوط میکنیم و کوفته ریزه درست می کنیم , بعد با دو سه قاشق سوپخوری روغن کوفته ها را کمی سرخ می کنیم و کوفته های سرخ شده را داخل حبوبات میریزیم و اسفناج را نیز تمیز میکنیم و می شوئیم و کمی خرد می کنیم و داخل حبوبات و کوفته میریزیم و حرارت را ملایم می کنیم تا اسفناج نیز کاملا بپزد و اب آن کاملا کشیده شود , بعد قلیه را در ظرف می کشیم و کشک را روی آن می دهیم و کمی هم نعناع داغ روی آن می دهیم .
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این خورش برای 4 تا 6 نفر کافیست.


google قلیه اسفناج  آکا


twitter قلیه اسفناج  آکا


stumbleupon قلیه اسفناج  آکا


digg قلیه اسفناج  آکا


afsaran قلیه اسفناج  آکا


facenama قلیه اسفناج  آکا


cloob قلیه اسفناج  آکا

Article source: http://cooking.akairan.com/ashpazi/khoresh/6135.html

گراتن بادمجان ( بسیار خوشمزه و …

نوشته شده در موضوع قلیه بادمجان در 27 دسامبر 2014

ساده بگیرید و ساده ببینید. به قول معروف خیلی به خودتان سخت نگیرید. مثلا اگر همین امروز مهمانی به خانه شما آمد و دست بر قضا دل نکند و نرفت و شام یا نهاری را کنار شما ماندگار شد حتما نباید با پلو و چلو و کباب و گوشت و مرغ پذیرایش شوید. همین گراتن بادمجانی که پیشنهاد امروز ماست می‌تواند شکم مهمانتان را هم سیر کند هر چند شاید در ظاهر غذای ساده‌ای باشد اما به قول رضا صادقی: ساده نگیر این همه سادگی‌رو!

برویم سراغ گراتن بادمجان. نوش جانتان…

 

مواد لازم:

بادمجان متوسط: 6 عدد

سس بشامل: 3 پیمانه

کره: 100 گرم

نان خرد شده: یک پیمانه

جعفری خرد شده: دو قاشق سوپخوری

نمک و فلفل: به مقدار لازم

 

روش تهیه:

1- قبل از هر کاری باید بادمجان‌ها را کبابی کنید. حالا چه داخل فر چه روی باربیکیو اما بادمجان‌ها باید طوری کبابی شوند که در واقع مغز پخت شده باشند.

2- سر بادمجان‌ها را بزنید و بعد آنها را ساطوری کنید.

3- کمی نمک و فلفل به بادمجان بزنید و بعد از اینکه ظرف مورد نظر را که قرار است داخل فر برود کمی چرب کردیم ابتدا سس بشامل را داخل آن میریزیم و بعد بادمجان‌های ساطوری شده را روی سس می‌ریزیم. در این مرحله همه سس را استفاده نکنید چون در مرحله بعدی باز هم به سس بشامل احتیاج خواهید داشت.

4- روی بادمجان‌ها را صاف کنید و بقیه سس را روی آن بریزید و سپس جعفری‌ها را به همراه نان خرد شده روی آن بریزید. کره را چند قسمت بکنید و روی بقیه مواد بگذارید.

5- فر را با حرارت 400 درجه گرم کنید و ظرف را روی آخرین طبقه فر رو به بالا بگذارید.

6- یکساعت به گراتن بادمجان فرصت بدهید تا حسابی طلایی رنگ و البته برشته شود سپس آن را برای سرو کردن از داخل فر بیرون بیاورید.

 

نکته: اگر احیانا از چربی خون رنج می‌برید و یا درگیر بیماری‌های قلبی هستید بهتر است کره را از این دستور غذایی حذف کنید. اگر هم زیادی گراتن بادمجان می‌خورید کلا بهتر است هر از گاهی سراغ کره بروید چون مصرف بیش از حد آن تبعات جالبی نخواهد داشت.

خبرآنلاین

Article source: http://www.persianv.com/ashpaz/247922.php

‫قلیه ماهی‬

نوشته شده در موضوع قلیه بادمجان در 27 دسامبر 2014
‫قلیه ماهی‬

8bfd2 IMG 5398 300x225 ‫قلیه ماهی‬مواد لازم‬
‫ماهی ۷۰۰ گرم‬
‫گشنیز ۱ کیلو‬
شنبلیله ۱۰۰ گرم
سیر ۱ بوته کوچک
پیاز ۲ عدد
رب گوجه فرنگی ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری
تمر هندی ۱ بسته
آرد و زردچوبه و ادویه و نمک و فلفل و روغن به میزان کافی

طرز تهیه
پیاز و سیر خرد شده رو تفت بدید و سبزی رو به اون اضافه کنید و خوب تفت بدید. وقتی سبزی حسابی تفت خورد, کمی زردچوبه, ادویه, نمک و فلفل اضافه کنید و تفت بدید.
بعد روی سبزی آب بریزید و بذارید تا جوش بیاد و حرارت رو ملایم کنید و بذارید تا خوب خورش به روغن بیفته!
توی یه کاسه جدا تمر هندی رو بریزید و روی اون آب جوش بریزید و با قاشق از هم بازشون کنید, بعد اونا رو چنگ بزنید و از صافی رد کنید و به خورش اضافه کنید.
رب گوجه رو جداگانه تفت بدید تا بوی خامی رب گرفته بشه و خوشرنگ هم بشه, نیم ساعت آخر پخت به خورش اضافه کنید.
ماهی رو به تکه های کوچک و به دلخواه برش بدید و از قبل با نمک و فلفل و آب لیموترش و تخم گشنیز مزه دار کنید حدود ۱ تا ۲ ساعت قبل. در ظرفی آرد و نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه رو قاطی کنید.
ماهی ها رو توی اون بزنید و آرد اضافی رو بگیرید و در روغن سرخ کنید.
حدود ۲۰ دقیقه قبل از سرو خورش، به خورش اضافه کنید و چاشنی های خورش رو هم اندازه کنید.

نکات

  • قلیه ماهی از معروف ترین خورش های آبادان و خرمشهر و بندرهای خلیج فارسه!
  • جنوبی ها قلیه رو به ۲ روش درست میکنند: کم آب و پر آب، کم آب رو با چلوی ساده سرو میکنند و پر آب رو تلید میکنند.
  • بهترین ماهی برای قلیه، شیر، سنگسر، راشکو، هامور(پوست ماهی هامور رو نباید بگیرید) فیله شوریده و … و از بین ماهی های شمال فقط ازون برون مناسبه!
  • در بعضی از شهرهای جنوب, توی قلیه رب اضافه نمیکنند! شما هم میتونید اضافه نکنید.
  • در بعضی از شهرهای جنوب, به قلیه گوجه فرنگی حلقه شده و تفت داده هم اشافه میکنند!
  • در بعضی از شهرهای جنوب, سبزی رو به میزان خیلی کمی استفاده میکنند!
  • شنبیله نباید خیلی باشه وگرنه خورش تلخ میشه.
  • وقتی ماهی رو به خورش اضافه کردید, اونو خیلی هم نزنید, چون ماهی له میشه!
  • قلیه ماهی اصیل, تند, ترش و چربه!!

Article source: http://chefgilda.com/?p=3231

روش تهیه کشک بادمجان و تزئین …

نوشته شده در موضوع قلیه بادمجان در 21 دسامبر 2014
روش تهیه کشک بادمجان و تزئین ...

مواد لازم برای کشک بادمجان

بادمجان                                            یک کیلو

کشک غلیظ                                     یک فنجان سرخالی

روغن                                               یک و نیم فنجان

زعفران                                            یک چهارم قاشق چای‌خوری

پیاز                                                  یک عدد

نمک، فلفل، زردچوبه                       به مقدار لازم

نعناع                                              یک قاشق غذاخوری

 

با این مقدار مواد لازم به اندازه دو بشقاب میوه‌خوری از «کشک بادمجان» خواهیم داشت

مواد لازم


یک و نیم فنجان روغن (معادل 150 گرم). یک عدد پیاز متوسط معادل 100 گرم.

یک چهارم قاشق چای‌خوری زعفران. نمک، زردچوبه و فلفل به میزان لازم.

 
یک کیلو بادمجان، معادل 8 الی 10 عدد بادمجان متوسط یا کوچک. یک قاشق غذاخوری نعناع آسیاب شده.

 
یک فنجان سرخالی کشک غلیظ، معادل 100 گرم.

 
طرز تهیه کشک بادمجان

بادمجان‌ها را شسته، پوست‌کنده، وسط آن را برش می‌دهیم و با یک و نیم فنجان روغن سرخ می‌کنیم.

بادمجان‌های سرخ‌شده را با کمی نمک و فلفل با گوشت‌کوب می‌کوبیم. نصف فنجان کشک را به آن اضافه می‌کنیم و آن را برای مدت یک ربع تا نیم ساعت روی شعله گذاشته، هم می‌زنیم تا جا بیفتد.

با روغن باقیمانده از بادمجان، پیاز داغ درست می‌کنیم و کمی زردچوبه به آن می‌زنیم. سپس روغن پیاز داغ را از صافی رد می‌کنیم و با آن نعناع داغ درست می‌کنیم.

کشک بادمجان را در یک بشقاب میوه‌خوری کشیده، روی آن را صاف می‌کنیم. مقداری از کشک غلیظ را با زعفران آب کرده مخلوط می‌کنیم و مقدار دیگری از آن را با آب ترشی کلم قرمز مخلوط می‌کنیم تا کشک زرد و بنفش به دست آید سپس آن‌ها را در قیف خامه پاش ریخته و روی کشک بادمجان را تزئین می‌کنیم. در تزئین، پیاز داغ و نعناع داغ نیز به کار می‌بریم.

21004 pvgnm3sct6ijpszzh48 روش تهیه کشک بادمجان و تزئین ...

اکنون کشک بادمجان آماده پذیرایی می‌باشد.

e663c 2kzpbyksyhr9p9u3502 روش تهیه کشک بادمجان و تزئین ...

ابتدا کشک غلیظ را در خامه پاش ریخته و شکل گل روی کشک بادمجان درست می‌کنیم سپس با کشک زعفرانی، نعناع داغ و پیاز داغ تزئین را کامل می‌کنیم.

ae4ee plno2fntpwc21mvye6ei روش تهیه کشک بادمجان و تزئین ...

ابتدا کشک غلیظ سفید را در خامه پاش ریخته و شکل صورت یک آدم روی کشک بادمجان درست می‌کنیم سپس کشک بنفش و زعفرانی را در خامه پاش ریخته و بقیه صورت و موها را درست می‌کنیم و در نهایت با نعناع داغ و پیاز داغ تزئین را کامل می‌کنیم.

 97a41 bq9z9bmfvnwtodx0fw6j روش تهیه کشک بادمجان و تزئین ...

15602 ztg6f8d3hrm8t3wovavh روش تهیه کشک بادمجان و تزئین ...

 

ابتدا کشک غلیظ سفید را در خامه پاش ریخته و شکل صورت یک آدم روی کشک بادمجان درست می‌کنیم سپس کشک بنفش و زعفرانی را در خامه پاش ریخته و بقیه صورت و موها را درست می‌کنیم و در نهایت با نعناع داغ و پیاز داغ تزئین را کامل می‌کنیم.

 
کالری موجود در کشک بادمجان

مقدار کالری موجود در کل این غذا حدود 2000 کیلوکالری می‌باشد.

مقدار کالری موجود در یک بشقاب میوه‌خوری از کشک بادمجان حدود 1000 کیلوکالری می‌باشد.

مقدار کالری موجود در یک قاشق غذاخوری کشک بادمجان حدود 120 کیلوکالری می‌باشد.

تبیان

Article source: http://www.persianv.com/ashpaz/246719.php